Технология на хляба, хлебните и сладкарските издели

Производството на хляб е една от най-ранните дейности, които хората започват да практикуват с установяването на заседналия начин на живот. За приготвянето на храна било необходимо да се отглеждат подходящи култури, а за хляба това са предимно зърнените - пшеница, ръж, царевица и ечемик. С времето методите за производство на хляб, неговата форма и състав са преминали през множество подобрения в зависимост от развитието на обществото – от първоначалните каши с цели или смлени зърна до използването на кисел квас и откритията около хлебната мая, стигайки до съвременните механизирани технологии. Асортиментът също така се разширява и вече включва разнообразие от национални традиции по отношение на форми, съставки, вкусове и добавки както при самия хляб, така и при различни хлебни изделия и сладкарски продукти.

Народната мъдрост потвърдена е в пословицата "няма нищо по-ценно от хляба". Поради тази причина темите разгледани в учебника относно суровините и тяхната подготовка за тесто; теоретичните основи на производството на хляб; както технологичният процес не само че са важни за професионалното обучение в техникумите по хранително-вкусова промишленост но ще бъдат полезни и за широка аудитория - специалисти или заинтересовани лица свързани с този сектор.

Учебникът е специално разработен за техникумите и СПТУ по хранително-вкусова промишленост като е написан в синхрон с учебната програма определена от Министерството на образованието.