Кулинарна технология

Книгата служи като учебно пособие за тези, които се обучават в областта на общественото хранене и кетъринг кулинарното производство; също така е полезна за професионалистите в кулинарната индустрия.

Съдържанието е разделено на две основни части:
І. Основи на кулинарните технологии;
ІІ. Технологии на приготвяне на храни.

В него са разгледани следните теми:
- история и развитие на кулинарната технология;
- технологични процеси, използвани в кухнята;
- промени в веществата по време на готвене - хранителни, биологични, цветови и ароматично-вкусови аспекти;
- персоналът и оборудването в кухненската среда;
- предварителна обработка на продуктите - технологии за полуфабрикати;
- методология за приготвяне на различни ястия (предястия, супи, основни);
- техника за приготвяне на десерти;
- оформление и представяне на ястията;
- оценяване и контролиране качеството им;
- безопасност във времето на производството в кухнята.