Основи на винопроизводството. Теория и практика

**Теория и практика!**

Книгата предоставя изчерпателна информация относно производството на различни видове качествени вина, като разглежда факторите, влияещи на качеството както на гроздето, така и на виното. В нея се описват методите за производство на разнообразие от винени сортове, включително по-специализирани като малага, порто и токайски вина.

**Съдържание:**

* **Глава първа:**
Познания за суровината
- Състояние на лозаро-винарството в световен мащаб;
- Фактори определящи качеството на гроздето и виното;
- Условия за производството на висококачествено вино;
- Контрол над узряването на гроздето и избиране времето за прибиране;
- Методи за измерване захарното съдържание в мъстта;
- Подобряване условията за узряване на гроздето;
- Структурата на зърната и промяната им химически състав през периода им на растеж;
- Основните елементи във зърното и процесите при зреењето.

* **Глава втора:**
Приемане и преработка на гроздето
- Изисквания към проектироване и изграждане нa винопроизводствени обекти.

* **Глава трета:**
Микробиология свързана с виното
- Процесът алкохолна ферментация;
- Заквасване мъст или каша;
- Роля на млечните бактерии;
- Цветни бактерии.

* **Глава четвърта:**
Бели вина
– Производство белите сортове вина;
– Алкохолна ферментация;
– Ябълчно-млечна ферментация;
– Отделяне от утайките след ферментацията;
– Грижи към младото бяло вино;
– Процесът "Разе".

* **Глава пета:**
Червени вина
— Производствен процес червените сорта винища
— Интензификация екстракционните процедури
— Подобрение качество чрез добавки
— Ябълчно-млечна ферментация
— Въглекиселинова мацерация
— Отделяне от джибритe
— Грижи към младото червено вино

* **Глава шеста:**
Специализирани вина
• Ликьорни типове високоалкохолно
• Благородно сладки напитки
• Вина отгледани под специален контрол
• Шампанско пенливи продукции

**За автора:**
Богдан Трифонов Манджуков (роден през 1939 г.) има дълго време опит във винопродуктовата индустрия. Завършил е лозаро-винарската гимназия Плевен, след което работи като помощник-технолог във „Винпом Видин“ και „Винпром Лом“ (1956-1957). Получава диплома по инженерство с фокус върху технологии во хранителната индустрия (1962) от института по хранително-вкусова промишленост Пловдив. Между 1962 до 1970 г., той служи първо като технолог а после старши технолог пред главния отдел производства „Винпром Видин“. През 1971 г., завоюва допълнителна квалификация “Инженер механик” специфичност ремонт машини ХВП . По-късно става научен сътрудник II степен Институт по винена индустрия София(1971–1978), а през ’78 получава докторска титла а година след това достига звание Старши научен сътрудник.
От ’78 до ‘85 ръководел иновации/koordinaциона активност внутри ДСО "Винпром", а между '85-'92 ръководил секцията технология-на-вината институту Софийского региона .

През период ‘93-'97 председателства Асоциацията производители тyговците спиртных напивки , далее администратор секретаря СПТВСН Национална камара лозари /винари.

Участвал многообразие обучения международного уровня :’73 Французький опыт,’80 Италианский , '83 повторное обучение у французских специалистов занимавался импорт посадочными материалами оборудование для производства известных производителей из Франции вместе проектирали предприятия для произодство."