Българска Национална Кухня: 100 най - добри оригинални рецепти

Преди време дори не съм си представял, че бих могъл да напиша книга за българската национална кухня. Липсваха ми знания и малко самочувствие. Сега обаче ситуацията е различна. През последните четири години с екипа на "Бон Апети" сме създали над 150 предавания, посветени на българските ястия. Събрахме и показахме повече от 600 рецепти от всички региони на страната, като винаги търсим уникалното в тях.

Често откритията ни изненадват приятно. Например добруджанската кавърма се оказа вид баница, а не просто ястие с лук и месо, както предполагах първоначално. В Казанлък пък научих за рецептата за лозови сармички със стафиди и кафе, описана от Чудомир. От Широка лъка разбрах за турпов кочан - зеленчук подобен на алабаш, но оранжев като тиква; или скрипалеца - пролетен листен зеленчук с вкус между киселец и лапад, идеален за баници. Искам да спомена още миризливото перо от Троянския край – подправка с аромат между магданоз и девесил.

При нашите обиколки попаднах на роговата чубрица и зелето рока – задължително след рибарска чорба в Българево (Варненско). Както виждате темата може да бъде разглеждана безкрайно и все пак няма как да усвоим всичко относно националната ни кухня.

Причината за това въведение е донякъде оправдание: повечето рецепти и продукти споменати тук няма да намерят място в тази книга; те ще бъдат включени в друго издание на "Бон Апети".

През почти 15-годишния си опит като готвач съм приготвял храна не само у нас, но и в чужбина за множество чужденци – германци, китайци, италианци… Естествено съм готвил много ястия дори за наши compatrioti . Винаги внимателно наблюдавах реакцията им към храната; понякога мнението беше отрицателно — което е нормално — защото всеки има свои предпочитания.

Тази книга съдържа именно тези рецепти които многократно съм приготвял и смятам че са представителни за актуалната ни кухня през XXI век. Наясно съм ,че могат да се появят критици по отношение произхода на някои продукти или ястия—например доматите или пилешките специалитети—but ние живеем във времето когато тези ястия присъстват масово върху трапезите .

Националната ни кухня несъмнено носи влияния от гръцката ,турско-арабската , европейската култура …Някои автори препоръчват термина традиционна вместо национална кухня поради взаимстването месеции . Няма как например пиците или спагетите вече рядко отсъстват от менюто ни . Не бих се учудил ако след половин век соевият сос станe част от нашето ежедневие!

Все още мечтая популярността на българските ястия извън пределите na странata! Нашият колектив положи много усилия върху написването иа книгата която ще бъде преведена nа различни езика ,за da можем to подпомогнем разпространението нa bгласовете ат kулинарното наследство!
Желая ви приятни мигове s избраните сто рецепти ot булгарскoтo кулинарство! Наздраве!
Иван Звездев