Майсторски колбаси от нулата

Тим Хейуард представя историята на съхранението на месото и всичко, което трябва да знаете, за да приготвите отлични домашно направени колбаси и мезета. Включва следните теми:

- Какви са необходимите материали и количества за стартиране
- Глосар с основните съставки
- Методи за осоляване, сушене и приготвяне на саламура от А до Я
- Основополагащи принципи в производството на колбаси
- Обяснения относно значението на количествата сол, температурата, влажността и времето
- Изпробвани рецепти за разнообразие от ястия - от пастет до пастърма, както и пушен бекон, телешко в саламура, осолено телешко месо, патешко конфи, свински пай и кървавица.