Виното. Традиция, култура, съвременност

В исторически план, виното представлява най-древната напитка. То се е появило още в дълбока древност и неизменно е съпътствало човечеството през всички социално-икономически формации по време на неговото развитие. Неоспоримо е, че виното има толкова значимо място в живота на хората, че адекватно отразява напредъка на обществото през различните епохи. Благодарение на богатия си и разнообразен състав, както и влиянието си върху индивидите, то постоянно предизвиква интерес у тях да го изучават и разкриват неговите характеристики.

С развитието на човешката цивилизация настъпват промени не само във вкусовите качества на виното, но и в технологичния му процес — всичко това също подлежи на изследване. Особено задълбочени проучвания започват след средата на 20-ти век, което довежда до открития относно химическия му състав и въздействието му върху организма. За жалост тези научни находки остават непознати за широката общественост; все още преобладава убеждението, че именно алкохолизмът произтича основно от употребата на тази напитка.

Независимо от обилния поток от специализирана научна литература периодично излизат книги с обща тематика около винопроизводството. Въпреки това те са крайно недостатъчни и не предоставят навременна информация за множеството хора. По-скоро те достигат до малък кръг любители или ценители на виното и често показват професионалната квалификация на авторите без да дават широка представа за съдържанието му или многогранното влияние върху човек.

Като дългогодишен научен работник със специализация във винопроизводството чувствам необходимостта да допринеса за увеличаването на знанията относно виното с ясното разбиране, че моя принос ще бъде ограничен — нови данни продължават да се откриват непрекъснато относно състава му и влиянието им върху здравословното ни состояние.
Ст.н.с І ст., Д-р Димитър Цаков