Технология на кулинарната продукция Ч(2

Учебникът е създаден за ученици в професионални гимназии, които изучават специалността "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Той е разработен в съответствие с одобрените учебни програми на Министерството на образованието, младежта и науката.

Това учебно пособие може да бъде полезно и за студенти от колежи и университети, обучаващи се по дисциплини свързани с кетъринга и туризма. Също така, то е подходящо за специалисти работещи в сферата на организираното хранене и кулинарната индустрия.

В него се разглеждат ключови теми относно кулинарната технология. Отделено внимание е отделено на кухненския персонал и инструментите, които използват. Изследвани са технологичните процеси както и измененията при обработката на хранителни продукти. Направени са анализи на българската кухня, както и някои чуждестранни национални кухни. Освен това са обсъдени спецификите на детското и диетичното хранене, а също така е акцентирано върху кулинарния дизайн.