Живите пробиотици

Ползите за здравето от яденето на ферментирали храни са познати още от древността. През 76 г. сл. Хр. римският историк Плиний предполагал, че консумацията на ферментирало мляко може да помогне при стомашно-чревни инфекции. Римляните също така се възползвали от лечебните свойства на лактоферментиралите зеленчуци, като например киселото зеле.

В края на 18-ти век капитан Кук е разчитал на киселото зеле, за да защити своите моряци от чревни инфекции и заболявания като скорбут, който е резултат от недостиг на витамин C. Полезните ефекти върху здравето, произтичащи от ферментацията, идват благодарение на живите микроорганизми в тези храни - пробиотиците. Терминът "пробиотици" означава "за живота" и те представляват живи организми с положителен ефект върху организма; те синтезират витамини, особено B комплекс витамини като ниацин, биотин, фолиева киселина и пиридоксин – вещества които поддържат метаболизма активен; детоксикират химическите вещества в тялото; насърчават клетъчния растеж включително образуването на червени кръвни клетки за предотвратяване на анемия; както и подпомагат имунната и нервната система.

Пробиотиците увеличават производството на ензими, които подобряват усвояването и асимилацията на хранителните вещества в организма – особено протеини и мазнини. Те играят важна роля в потискането растежа на патогенни микроорганизми, което допринася за укрепване реакцията на имунната система.