Технология на кулинарната продукция Ч.2

Учебното помагало е изготвено в съответствие с учебната програма за задължителна професионална подготовка на учениците от десети до дванадесети клас в гимназии по хранене и туризъм, специално за дисциплината „Технология на кулинарната продукция“ в направленията „Готвач“ и „Ресторантьор“.

Основната цел на това пособие е да обучи учениците относно всички фази на технологичната обработка на хранителните продукти, както и как се произвеждат полуфабрикати и готови ястия за заведенията. За тази цел са последователно разгледани различните процеси и промените, които настъпват във веществата на продуктите по време на готвенето.

Специално внимание е отделено на производството на полуфабрикати от зеленчуци, месо, птици и риба, както и приготвянето на бульони, сосове, предястия, супи, основни ястия, десерти и сладкарски изделия. Включени са кратки описания относно технологичните специфики при централизираното производство на храни; технологията за детско и диетично хранене; особеностите както на българската кухня така и чуждестранните традиции; а също така принципите за съставяне менюта в заведенията.

Представени са основополагащите критерии за органолептичния анализ при оценката не само на суровините но също така и готовата кулинарна продукция. Учебното помагало може да бъде полезен ресурс не само за учениците но също така за всички специалисти работещи в сферата on хранениято și туризма.