Bulgarian National Cuisine

На английски език за българската национална кухня.

Това ми изглежда като истинска находка и последната дума по отношение на автентичната българска кулинария. Повечето рецепти са насочени основно към месни съставки, с изключение на салатите, които напомнят на гръцките (без маруля). Освен това има много уникални регионални рецепти за хляб и десерти, които едва ли можете да намерите другаде.

Не мога да не отбележа, че дизайна на книгата прилича на американските готварски книги от 50-те години миналия век. Снимките на ястията с традиционния готвач зад тях показват предимно тъмни или неподходящи фонове. В един от фончетата близо до хотел може да се видят много плевели и занемарена морава. Особено странна беше една снимка с "купчина колбаси", описана като "разкошна" – тя изглеждаше доста нелепо според съвременните западни стандарти. Но тъй като тук става въпрос за различна култура, обичаите там естествено се възприемат по различен начин и аз нямам нищо против - просто ми направи впечатление.

Смея да кажа, че ме развесели един старец, представен на задната корица и в цветната част след страница 80. Той е облечен в някакъв кафяв официален цивилен униформен костюм и в едно от изображенията стои стегнато, духайки през тръба във форма на мехур от камилско (или друго голямо животно) черво; явно подготвяйки се да свири известния инструмент. На друга снимка той седеше сред други хора правейки почти същото със звуковото черво. В двете фотографии си помислих дали случайно не е починал преди фотосесията – погледът му беше стъклен а стойката му твърда; вероятно го поставиха така само за атмосферата... Но стига толкова.

Книгата предлага множество рецепти с органични меса и определени съставки, повечето от които не са особено популярни тук (например шкембе или език). От положителната страна обаче има много варианти на ястия с говеждо, агнешко, пилешко месо и супи - например "Рустикално пиле". Има многобройни големи цветни снимки на тези интересни ястия; страниците им не са номерирани нито включени в общият брой страници.

Ако сте любители на етническата или източноевропейската кухня, тази книга определено заслужава внимание. Авторът Пламен Славчев споделя как българските блюда често представляват разширения от храните в околните славянски региони както Гърция така Турция – което изглежда вярно. Един малък нюанс: рецептите използват метрична система за измерване но това лесно може да бъде преобразувано.