Технология на месните продукти

Този учебник е изготвен в съответствие с разработената от Министерството на образованието и науката програма и е насочен към специалността „Техника и технология на месото и месните продукти“ в училищата по хранително-вкусова промишленост.

В него се разглеждат основните суровини и допълнителни материали, използвани при производството на месни изделия, заедно с техните изисквания. Осветлен е химичният състав на мускулната, съединителната и мастната тъкан, които формират месните суровини, както и структурно-механичните характеристики на месото и биохимичните процеси след клането на животни. В детайли са описани ключовите технологични стъпки в производствения процес за различни видове месни продукти, включително теоретичния аспект зад тях.

Учебникът предлага технологични схеми за производство на основни видове мясо-продукти, а също така конкретизира асортимента произведени у нас. Разгледани са измененията в компонентите на меките и твърдите суровини по време на обработката им. Представени са условията, които готовият продукт трябва да покрива.

Изданието може да бъде полезно не само за студенти но също така за специалисти от сферата на месната индустрия, търговията или общественото хранене; то ще представлява интерес дори за всеки желаещ да научи повече относно технологията свързана с производството на месопродукти.