НАССР в ресторанта

Целта на настоящото ръководство е да предостави практическа информация за специалистите в сферата на Общественото хранене, които са "производители" на готова храна за консумация. То ще им помогне да определят правилния подход за изграждане на система, която отговаря на тяхната роля в хранителната верига "От фермата до масата". Разбира се, този сектор също така е разнообразен и зависи основно от:
- сложността на предлаганата готова храна – дали се използват само предварително приготвени ястия и продукти или част от компонентите се произвеждат локално
- характеристиките на клиентската база – възрастови категории, търсене на диетични опции, както и интерес към специализирани рецепти свързани с целите по отношение на храненето
- начина, по който услугата се предлага – дали става въпрос за консумация в заведението или вземане за вкъщи
- метода, по който потребителят получава услугата – чрез самообслужване; сервиране директно; или посредством шведска маса.