Garde Manger - The Art and Craft of the Cold Kitchen

Курсът по Garde Manger е един от най-значимите, които посещават кулинарните студенти, и често представлява първата кухня, с която новият готвач се сблъсква. Тази изчерпателна книга е обновена, за да включи актуални тенденции, техники и вкусове в областта на garde manger. Новата версия предлага информация относно съотношения при осоляване, ферментирали колбаси, микро зелени подправки, артезански американски сирена, менюта с тапас и "активни" бюфет станции както и резба върху лед. С над 540 рецепти – от които 100 са нови за това издание – и повече от 340 напълно нови снимки показващи стъпка по стъпка техниките и готовите ястия, този актуализиран вариант на Garde Manger представлява незаменим ресурс за кулинарни студенти и професионални готвачи навсякъде.