Технология на кулинарната продукция. Част 1

Учебникът "Технология на кулинарната продукция" е създаден за ученици от професионалните гимназии, които изучават специалността "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Той е разработен в съответствие с учебните програми, одобрени от Министерството на образованието, младежта и науката.

Този ресурс може да бъде полезен и за студенти в колежи и университети, обучаващи се по направления свързани с кетъринга и туризма. Също така той е подходящ за специалисти работещи в сферата на организираното хранене и кулинарната индустрия.

В учебника са разгледани основни аспекти на кулинарната технология. Специално внимание е отделено на кухненския персонал и неговите инструменти; органолептичния анализ на готовата храна; както и планирането на производствената програма и менюто. Анализирани са технологичните процеси, включително промените във веществата по време на готвене. Обхванати са всички фази от целия технологичен цикъл - обработката на суровините до производството на полуфабрикати, полуготова и завършена продукция. Направени са описания както на българската кухня, така и някои международни кухни. Освен това се акцентира върху особеностите при приготвянето на ястия за деца или диетично хранене. Внимание е отделено также към кулинарния дизайн. Учебникът съдържа две части с тематично структурирано съдържание.