Обща технология на виното Т.I

Петото издание на "Технология на виното" се състои от два тома - "Обща технология на виното" и "Технология на специалните вина".

В първия том, озаглавен "Обща технология на виното", се разглеждат както теоретични, така и практични аспекти, свързани с производството на различни видове сухи (трапезни) вина – бели, розови, червени и десертни. Технологичните схеми са изложени по начин, който позволява възпроизвеждането не само на отделни процеси, но и цялостно представяне на периодичните (класическите) и непрекъснатите (поточните) линии за производство.

Този том обхваща следните теми:
- Гроздето като основна суровина за винопроизводство (механичен и химически състав);
- Материално-техническата база в индустрията за производство на вино (винарски изби, съдове и машини);
- Процесите при преработка на грозде и обработка на гроздовата каша с позволени физически и химически средства;
- Производствени линии за бели, розови и червени сухи вина както класически така и поточен метод;
- Процеси по бистрене и филтриране на младото вино с акцент върху неговото развитие;
- Възможностите за използване вторични суровини от винопроизводството: джибри, чепки, утайки;
- Технологии относно продуктите от вторичните суровини включително алкохол (гроздова ракия), оцет , киселина; а също така как да бъдат оползотворявани органичният отпадък като фураж или отоплителни брикети.

При написването му е положено усилие да бъде предоставена цялостна информация относно развитието във винопроизводството. Целта е книгата да служи като полезно ръководство за инженери-технолози και екипи във винпромите при внедряване новаторски технологии.

Авторът