Овче, козе и биволско мляко и продукти от тях

Овчето, козето и биволското мляко се класифицират като "мини-млека", тъй като производството им в световен мащаб е относително малко в сравнение с кравето мляко. В България, както досега, така и вероятно в бъдеще, получаването и преработката на тези видове млеко ще продължава да има икономическа значимост. Търсенето на продукти от овче, козе и биволско мляко расте непрекъснато – както на местния пазар, така и извън страната – а цените за тях са значително по-високи от тези на продуктите произведени от краве мляко. Целта на настоящото ръководство е да предостави допълнителни знания на фермерите и преработвателите относно състава и свойствата на трите вида млека, както и технологиите за производство на млечните изделия от тях.