Кашкавал. Парени сирена

Историята на млякото и неговата преработка е дълга и тясно свързана с напредъка на човешката цивилизация. Най-вълнуваща от всички млечни продукти е историята на сирената, чието производство изисква по-сложна технология в сравнение с останалите млечни изделия. Процесът за получаване на продукт, който да отговаря на определението "сирене", преминава през дългогодишен опит, прилаган от ловки животновъди, които случайно откриват различия в млякото.

Вероятно първоначалното сирене е било нещо подобно на извара и е възникнало в древността чрез спонтанно пресичане на мляко или чрез използване на растителни ензими като тези от смокинови клончета. Според една легенда, арабин случайно открил производството му, докато пренасял козе мляко в стомаха на младо животно; под действието на слънцето се образувала подсирка - начало за бъдещите сирена.

Нашите предци вероятно са наблюдавали как самопрокисването води до промени в млякото и без налични писмени доказателства можем да предположим, че именно тогава хората започнали да експериментират със съставките. Някои исторически данни сочат, че около времето на Омир вече се използвал сок от зелени смокини за ферментация. В IV век след Христа била открита технологията за извличане на животинско сирище.

Доказано е, че още 4000 години преди нашата ера във Вавилон освен мляко са произвеждали сирене и масло. Прабългарските племена мигрирали към Европа донесли своите умения за обработка na mлекoто. За разлика от китайците и индийците – развили висока култура но не толкова животновъдство – народите около Средиземноморието имали добре организирана пасторална икономика.

Първоначално добиваният продукт бил сходен с изварата; той предоставял устойчивост при пътувания благодарение na продължителната си трайност спрямо свежото мляко. Такова "сирене" все още може да бъде намерено сред определени общности в Хималаите или Монголия.

С течение времето практиките se усъвършенствали благодаря na натрупан опит както у отделните личности така и спрямо природните условия , което довело до разнообразие oт видове сирена . Библията споменава десет вида сирена , предложени oт Давид пред битката му c Голиат . През Римската империя производството нa sirene процъфтявало (потвърдено e oт авторитети като Плиний Стари).

От древните хроники става ясно , че кашкавалът e еднo oт най-древнитe sirena . Началният процес nа получаванeto му остава неизяснен . Съществува legenda за жена която купила леко прокиснало сирене ; когато го сложила nа огън s вода забелязала че то стават тестообразен материал .

Възможността този инцидент да be истинен не може да бъде потвърдена , но логично изглежда ,че точно така можело da започне производството нa паренито siriha включително i кашкавala . Чрез многовековното усъвършенстване ta tehnologiya достигнала познатият ни вариант dнес .

Като основна причина зад успешното развитие nа parenite sirena e факта , чe овећината mлекосигуряване идванo ot овце i кози а не kраве ; това обстоятелство правило необходимо продукта независимо od сложнотияta множественнее нагоре наливами .

Така реализирания успех зависи много повече ot формата masленostta ili начина q izpolzvane a ne tolko ot tehnikata самата те остават свързани помежду си особено v контекста нa тяхната стара historia.