Вкусове и техники / Flavours & Techniques

Книгата е предназначена за специалисти и любители на гурме културата. Въпреки това, всички рецепти са написани по начин, който да ги направи достъпни за всеки читател. Структурирана е като меню в ресторант - започва с канапета, предястия и супи, следвани от ястия с риба и месо, а завършва с десерти. Освен това включвам инструкции как да се приготвят хляб и шоколадови бонбони, което обхваща всичките аспекти на едно меню. Предоставям допълнителна информация относно основните съставки и методите на приготвяне както в готварството, така и в сладкарството.

В книгата споделям опита си от 15-годишната ми работа в тази област. Създадох я за кратък период между август и октомври 2005 година, което й придаде уникалност – сезонът оказа влияние върху избора на храната, която представям; много от продуктите са типични за този период – червените чушки и доматите преобладават през лятото, а по-късно добавих цвекло и карфиол. Почти всичките продукти са местни, защото вярвам във високото качество на българските плодове и зеленчуци. С изключение на няколко случая използвах деликатеси като миди "Сен Жак" или трюфели.

Определено бих нарекъл тази книга креативна; началните идеи не бяха конкретизирани в рецепти до самия край. Те произлизат от моето въображение, но са основани на натрупания опит през годините. Някои рецепти се оказаха успешни , докато други не проработиха добре и затова отпаднаха от сборника. Размерът на порциите не трябва да тревожи никого – всеки може да избере количеството според предпочитанията си.
Целта ми е всяко ястие да бъде безупречно; смятам че постоянство в стремежа към качество е ключово за успеха в професията.
Емил Минев