Гликемичният индекс на храните и здравето

Гликемичният индекс представлява мярка за скоростта, с която организмът преработва хранителни продукти, съдържащи въглехидрати, в сравнение със скоростта на усвояване на глюкозата, която служи като стандарт (нейният индекс е 100). Колкото по-бързо се разлага даден продукт, толкова по-висок е неговият гликемичен индекс.

В областта на диетологията храните с въглехидрати са класифицирани в три категории: високо-, средно- и ниско-гликемични. Храните с нисък гликемичен индекс обикновено са сложни или "бавни" въглехидрати, докато тези с висок индекс са известни като "бързи" или празни въглехидрати. Продуктите с висок гликемичен индекс предизвикват бързо покачване на нивото на кръвната захар.