Японска кухня / Световна кухня 2

Не, съвременна Япония не е онази страна на самураите и гейшите. Днешната Япония е свързана с технологии, хамбургери и "Хонда", разположена сред многолюдното оживление на Токио или Осака. Въпреки това, Япония остава вярна на себе си, тъй като успява да запази традициите в японската кухня въпреки натиска отвън.

Корените на японската гастрономия се връщат дълбоко в историята - предците на съвременните японци са приготвяли храна над огън още през 10-то хилядолетие пр. Хр., използвайки повече от 130 вида животни и над 20 растения, както и разнообразни морски дарове. Те вече знаели как да съхраняват месото и рибата чрез осоляване, което довело до появата на популярното днес суши. Природните ресурси около Японския архипелаг никога не са били особено изобилни; затова местните жители научили да консумират всичко годно за ядене – от треви и корени до различни морски продукти като риба, ракообразни и даже водорасли.

През III век пр. Хр., когато оризът пристигнал от Китай, японците вече могли да бъдат спокойни относно храната си. С него обаче дошъл будизмът, който учел че всяко живо същество има душа и следователно не трябва да бъде убивано; така много японци започнали почти напълно вегетарианска диета (с изключение на рибата), която била важна за тяхното оцеляване. Основополагащи за японската кухня остават два продукта - рибата и оризът. След XVI век – по време на шогунатите – европейците донесли новини за месото обратно в менюто им.

Тогава започнали да приготвят темпура - панировка за месо и зеленчуци по един уникален начин: почти без мазнина, нежно и деликатесно... А после американските хамбургери навлезли в страната; но това е друга тема.

Японската кулинария става все по-популярна извън пределите й благодарение на философското отношение към храненето – то трябва не само да задоволява апетита но также радва окото. Несъмнено продължителността живота на японците е тясно свързана със здравословния начин на хранене, който практикуват.