Безглутенова кухня

Глутенът е вид белтък, който се среща в пшеницата и други зърнени култури. Неговото количество може да варира между различните видове зърна и дори сред индивидите от един и същ сорт. Пшеницата се смята за отглеждана още преди 10 000 години в района на Месопотамия и представлява основен хранителен продукт. За съжаление, статистиките показват увеличение на хората с непоносимост към глутена. Един от начините за справяне с този проблем е използването на лимец, който печели все по-голяма популярност като алтернатива. Освен това, обикновеното пшенично брашно може да бъде заменено с разнообразие от безглутенови варианти като картофено, елдово, царевично или оризово брашно. В днешно време има макарони и различни тестени изделия, произведени от безглутенови смеси. Дори най-същественият тестен продукт – хлябът – може да бъде приготвен с брашно без глутен. Рецептите в тази книга са подбрани така, че да включват само продукти без глутен; те трябва стриктно да се спазват при наличие на непоносимост към него.