Werkstoffkunde Muellereitechnologie

Учебник за състава, оценката и използването на зърнени култури и зърнени изделия.

В напълно преработената и актуализирана шеста версия изображенията и таблиците са значително по-изразителни и разбираеми благодарение на цветния печат. Този учебник е отличен ресурс за млади специалисти в сферата, подходящ както за професионални училища, така и за мелничарски курсове.

Съдържанието му е много по-богато от това, което заглавието предполага. Освен основите на химията, хранителните науки и диетологията, книгата обхваща целия производствен процес – от изучаването на зърното до лабораторните изследвания и основите на производството на хлебни изделия. Новост в това издание е разделът посветен на правната рамка. В приложението се намира списък с одобрените добавки, категории добавки и периодичната таблица на元素ите.

Полезна книга, която заслужава да бъде препоръчана – не само за начинаещи професионалисти.