Супи, чорби, сосове

Терминът "супа" има произход от холандската дума suре, което означава топя. В миналото в дъното на купичката се поставяла парче хляб, което след това се заливало с горещ бульон, съдържащ малки парченца зеленчуци и понякога месо. В продължение на много векове супата заедно с хляба е била основна част от храненето на селяните – оставяли я да къкри спокойно над огнището докато работят в полето. Поради зависимостта им от нея, те я приготвяли гъста и питателна. Супата можела да бъде направена почти от всичко: например от коприви и киселец, които растели около тях, ядливи корени или дивечово месо, както и местни зеленчуци и животни – изборът завивал изцяло от сезона и въображението им. Истинският напредък в развитието на супите обаче настъпил с откритията на подправките. От този момент нататък супите и чорбите трайно намерили място по масата. По-късно започнали да се правят сосове въз основа на бульони, които добавяли допълнителен вкус към ястията, увеличавали апетитността им и повишавали калоричното съдържание.
Емилия Поптодорова