Сборник рецепти за заведенията за обществено хранене

Тази публикация включва:

Над 1600 РЕЦЕПТИ ЗА ГОТВЕНЕ

- съставки за ястия
- сосове и гарнитури
- студени и топли предястия
- супи
- зеленчукови ястия
- рибни блюда
- птичи специалитети
- месни изделия
- ястия от субпродукти
- дивечови храни
- традиционна българска кухня

Около 500 РЕЦЕПТИ ЗА СЛАДКИШИ

- десерти, приготвяни в кухнята
- тестени сладкарски изделия
- замразени десерти
- сладкиши от българската национална кухня

Повече от 100 РЕЦЕПТИ ЗА НАПИТКИ

- топли и студени напитки
- безалкохолни и алкохолни коктейли

Информация относно хигиенните изисквания за заведенията за хранене:

- правила за обработка на хранителните продукти (както студена, така и топлинна)
- естествени условия при съхранение на кулинарни изделия в хладилник
- норми за взаимозаменяемост на продуктите по време на приготвяне на ястия в заведенията
- санитарни стандарти свързани с добавките към хранителните стоки
- физиологични нужди относно диетата на населението
- химическият състав на някои видове храни
- изисквания за въвеждане на щадяща диета в столовете за работници, служители и ученици
- законодателство относно храните.