Хранителна микробиология. Микробиология на пресните храни

Учебникът предоставя основни научни данни относно състава и микрофлората на пресните храни, както и тяхното влияние върху здравето на човека. В него са подробно разгледани факторите, които могат да стимулират или инхибират растежа на микроорганизми в тази екологична среда. Освен това се обсъждат условията за развалянето на хранителните продукти и основните техники за тяхното запазване.

Този учебник е предназначен главно за студенти, специализанти и докторанти по микробиология от Биологическия факултет на Софийския университет "Св. Климент Охридски", но благодарение на богатото си съдържание би могъл да бъде интересен и за по-широка аудитория с любопитство към хранителната микробиология.