Индустриално охлювъдство и кулинария

През последното десетилетие промишленото отглеждане на охлюви продължава да напредва, благодарение на растящото търсене и недостатъчно задоволените нужди на международния пазар за тези животни. Все повече се акцентира не само на естествените ресурси, но и на иновационните биотехнологии в производството на охлюви, които осигуряват високи добиви.

В редица европейски държави и в САЩ хелиокултурата е станала значима икономическа дейност с потенциал за печеливш бизнес. В България обаче хелиокултурата все още е сравнително ново явление и нестандартен сектор. Успехът ѝ зависи от ефективното управление на различните аспекти при отглеждането на охлюви. За целта е необходимо цялостно и добре структурирано ръководство по темата, каквото представлява настоящата книга.

Тя предлага детайлна информация относно съвременната практика в охлювното производство, новите регулации и указания, както индустриалната кулинария с охлюви, така и домашни рецепти. Разнообразието от ястия с охлюви представя нивото на актуалната хелиокултура.

У нас липсват традиции за консумация на охлюви, а литературата относно специфичните рецепти практически не съществува. Поради това комбинацията между знания за промишлено отглеждане и подробности около кулинарията с охлюви в тази книга е особено полезна. Предложени са множество разнообразни рецепти, предназначени да удовлетворят дори най-взискателните гастрономи любители на охлювите. Целта е тази диетична и здравословна храна да намери своето място сред българските ястия, което ще подпомогне развитието на производството им.

Георги Сл. Георгиев