Гозбите на старите българи

Представяме ви една интересна, образователна и полезна книга. Ние сме Румяна Пенчева, литературен експерт, и Мирела Костадинова, философ. Съдбата ни срещна с Иван Вазов в Сопот по случай 120-годишнината от публикуването на романа „Под игото“. След това съдбата ни изправи пред още един велик българин – Стилиян Чилингиров и неговите стари готварски рецепти от домашната тетрадка на прислужницата му. Именно това вдъхнови създаването на нашата книга.

Кулинарията през ХІХ и началото на ХХ век коренно се различава от днешната епоха, когато "химията храни хората". В миналото приготвянето на храната било истински ритуал, който понякога продължавал цял ден. Например за кекс яйцата трябвало да се разбиват с тел не по-малко от 40 или 50 минути. Не е преувеличение да кажем, че сладкишите често включвали минимум 10 яйца. Готвели се дори обикновени ястия с "малко масраф", които радвали както небцето, така и душата – народът казвал: “Яде коприва, пък носи коприна”.

В кухнята на нашите предци всекидневно ухаели апетитни ястия, приготвяни само от натурални продукти - цвеклото наричали чукундур; зехтинът бил познат като дървено масло; а сметаната – каймак. Днес вкусовете вече не напомнят за автентичния вкус на основните храни като масло или сирене. Вместо традиционните методи използваме микровълнови печки и други модерни уреди; но винаги остава чувство за недостиг във вкуса...

Не само съставките играят важна роля в добрата кухня; значима е също естетиката при подреждането на хранителните изделия и съдове имат значение какви са те! Преди време почти всеки дом разполагал с порцеланови съдове за ориз или оцет в красив дизайн. Медните съдове били калайдисани до блясък подобно слънчогледите! Кухнята била своеобразен храм със своите ритуали... Само заможните притежавали ленени покривала за маса с извезан монограм.

Стар готварски справочник гласи: „Покривката трябва да бъде в хармония със салфетки и прибори”. Цветовете следва да си взаимодействат помежду си… Всички прибори трябва да блестят чистота!

Има ли време днес човек да мисли за тези детайли? Българските писатели и политици определено проявявали чувствителност към всичко това – трудно можем да ги възприемем като отделени от ежедневния живот! Интересно би било ако надникнем зад завесите ихното битие.

Запазили сме техните предпочитания относно храненето в писма или дневници — ще бъде приятно изживяване читателят самостоятелно да опита любим рецептa!

Тази книга не цели просто информация — тя предлага любопитстващи факти открити сред старинни книги новини , архивиране … Тези данни дават поглед върху мирогледа през ХІХ–началото на ХХ век .

Нашият визуален материал допълва концепцията ни с усмивка!
Предлаганият кулинарен свят може лесно бъдe достъпен финансово . Присъединете се към нас около трапезата ,заедно наслаждаваме чудесния аромат !

Приятен апетит!