Израелска кухня

Израелската кухня е призната за една от най-вълнуващите и многообразни в световен мащаб. Основното, което я отличава от другите кулинарни традиции, е принципът на "кашру", свързан с еврейските религиозни закони относно храненето. Специфичното при него е забраната за смесване на месо и млечни продукти, както и необходимостта да се избягва употребата на кръв. Месото обикновено се вари, пече или задушава; пърженето става само в редки случаи. Не се правят запръжки, а дори лукът трябва да бъде задушаван вместо пържен.

Много от ограниченията произлизат още от времето на Мойсей и затова разрешените животински видове включват само определени породи, които трябва да бъдат убивани ритуално с изтичане на цялата им кръв. Преди консумация месото престоява един час в сол или половин час във вода; алтернативно може да се кисне два часа в солена вода или леко осолено да се постави в тензух под натиск.

Допустими са само преживни двукопитни животни (затова свинете и хищните животни не фигурират) и риби с хриле. Сервирането също следва специфичен ред: първо идват млечните изделия, после рибата и последно – месото. Забранява се едновременното присъствие на мляко и месо върху масата; масла или сирене никога не могат да бъдат сервирани с месна храна.

Млечните продукти обикновено се консумират сутрин, а сиренето - единствено със риба или яйца. Ястие с месо не бива да бъде последвано от млечен продукт като сирене или масло; дори добавянето на мляко към кафето не е позволено. Правилниците предписват чиниите и приборите за млечната храна да бъдат отделени от тези за месната.

Поради забраната за готвене през събота и неделя мнозина приготвят ястия предварително в петък, така че студени предястия играят важна роля по време на уикендите като заместител понякога даже на супи.